澳门永利皇宫永久网址·问茶|古树纯料做熟普是暴殄天物?

澳门永利皇宫永久网址,喝茶讲究「适口为珍」。但一直以来,对感官体验的满足,是人们对饮食精益求精的原动力,是人类饮食文明进步的阶梯。

茶叶,何尝不是如此。一直以来,圈子内都有个说法:古树纯料做熟普是暴殄天物。

且不提熟普的工艺比生普复杂很多,熟普每次渥堆发酵,至少需要几吨毛茶一起渥堆,稍有差池,成吨的毛茶付诸东流,成本与风险不好把控,一般的茶厂不会用古树纯料来制作熟普。

但是,总有「一意孤行」的茶痴,单纯为了追求好喝,自己倒腾出一些动静来。

△肖嗣契 《真常阁·普洱鉴藏》阁主

谁都知道人生中的很多瞬间,隐藏着分岔路口。可肖老师不曾想到,就因为十年前呷了一口茶,此后的生活发生了翻天覆地的变化。

那是一口生普,具体味道已经忘却,只记得刚入口时的淡淡苦涩,迅速化开,转为浓浓的甜。

在那一霎那,肖老师对茶产生了莫大的兴趣。当时正年少,于是毫无顾虑地「弃医从茶」,去往云南发展。

随心所欲地过自己想要的人生是一种奢侈,任性地追求古树纯料熟普,也是一种奢侈。

由奢入俭难,在云南被养刁了舌头,普通的熟普再入不了眼,于是肖老师自己做起了古树纯料熟普。

话说回来,在普洱茶中,「纯料」的意义非常丰富。

第一种:不同山头的古树茶;

第二种:同一个山头或茶园的古树茶,不分茶树年纪不分批次;

第三种纯料:同一片茶园的古树茶,分茶树年纪,不分批次;

第四种纯料:单株。

古树料的配比,建立在拼配者对原料的深刻理解和优势运用的基础上。

要求拼配者对每个山头的特色、茶味本性、短板优势都十分了解。

平时在云南的时候,肖老师就随身带个筛子,去往各个村寨的茶农家里挑茶。对于西双版纳各个山头的茶性特点,她都了然于胸。

譬如,布朗山茶以香高味浓,口感饱满丰富。南糯山的古树茶,蜜香花香明显,柔顺,南北方人都能接受。勐宋的古树茶浓烈厚实, 独具绵长和清爽。

这次茶香记拿到的「大吉大利」熟饼,原料就来自于这三个地方,通过一年时间的精细调配,整体汤感协调悠远,细腻甜润。

由于古树纯料成本的关系,在渥堆发酵一步,肖老师慎重再慎重,选定了一个72岁老太太来发酵这一批毛茶。

72岁老太太是当地茶人,做了一辈子茶,她的发酵茶厂除了贵以外,没什么可说道的缺点。

老发酵茶厂十余年未曾挪过位置,车间内有益微生物菌种丰富,技术上甚至能精确到客户要求的几分熟。

△茶叶上的小白点为「白曲霉素」,是种益生菌。

古树毛茶,在这样的环境充分发酵之后,就呈现令人拍案叫绝的口感。

茶叶有香气的层次叠进,糯香,果木香交织递进;滋味变化异彩纷呈让人应接不暇。

茶汤干净清澈、红亮清雅,含一口,鲜明的粘稠感覆盖包裹在舌面,流动时有轻微阻力,古树茶所蕴含的时间的厚重,醇滑,如丝如绸,轻轻滑下喉咙深处。

茶好,才有后期陈化的价值,才能在很多个年头里始终维持一个较高的口感峰值。

「大吉大利」古树纯料熟饼,在此推荐收藏,或者像肖老师一样,任性享用。

茶器:建议使用紫砂壶或柴烧陶壶冲泡。

投茶量:干茶7-8g为宜。

泡茶水:纯净水、山泉水为宜。

水温: 100℃沸水。

冲泡次数:20泡左右。