龙虎环球国际博彩·牛蛙这么做,肉质鲜嫩还不粘锅,家里人都爱吃

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文∣丁洁怡

编辑∣落小雨

牛蛙,肉质肥美,尤其在我们湖南颇受追捧,鲜美的肉质与湘菜的辣味一相逢,便胜却人生无处。爆炒牛蛙鲜香、软嫩与湖南人的胃口完美契合,由此成为湖南人餐桌上的香饽饽。

牛蛙味道鲜美,但食客常常忌惮于牛蛙中的寄生虫,望而却步,牛蛙中到底是否真的存在寄生虫呢?

首先,凡事未烹制的生肉,都有存在寄生虫的可能性,这与动物本身的生长环境相关。但目前市面上很多牛蛙都是养殖的,养殖的牛蛙不易产生寄生虫,养殖的环境相对比较稳定和健康,也会进行驱虫,所以存在寄生虫的可能性会小很多。

其次,通过高温烹饪的牛蛙,寄生虫基本都会死亡,所以我们在烹饪牛蛙的时候不能一味的关注保持鲜嫩,同样需要关注烹调时间,高温烹制5分钟以上,寄生虫已经全部杀死。

最后,我们挑选牛蛙的时候一定要选择鲜活的牛蛙,死亡的牛蛙病菌会大量繁殖,在购买后,及时的烹饪,加工时注意清洁消毒厨房工具,避免交叉感染。

以上,都能最大程度避免牛蛙做的菜肴存在寄生虫,所以大家完全可以放心食用牛蛙。那到底怎样做牛蛙才好吃呢?下面分享一道经典的爆炒牛蛙做法,简单易学又好吃。

参考份量:2人份

制作时间:30分钟

难易程度:★★★☆☆

食材

牛蛙 2只

青椒 1根

小米辣 3-4根

蒜籽 6-7瓣

姜片 5-6片

泡椒 4-5根

调料

蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒,各适量。

做法

1.新鲜牛蛙去皮、内脏洗净,这步可以让菜场的商户帮忙处理,所有辣椒都切成小段,蒜切两刀,蒜也可以多一些,味道更好。所有材料处理好后备用。

2.牛蛙切去脚掌,切小块,放入调料腌制,包含:蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺,一颗蛋清,生粉少量,腌制20分钟以上。

3.锅里放油,油烧热到冒轻烟,放入腌制好的牛蛙肉,放入适量料酒,炒制牛蛙7-8成熟,大致是变色后,再翻炒大致3-4分钟左右,盛出备用。

4.另起锅,热锅凉油,放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。

5.再加一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,翻炒均匀。

6.锅里放入滑好的牛蛙肉,适量鸡精,翻炒均匀,炒制2分钟。

7.沿锅边放入适量生抽、老抽,翻炒上色后,就烹制完成了,由于豆瓣酱和酱油都含有盐分,不需额外再加盐。

1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”,蛋清用来腌制牛蛙,很好地包裹住牛蛙,保持肉嫩的同时受热均匀,不易变老。

2、先热油锅里滑牛蛙,而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟,放入牛蛙滑至7-8成熟,先盛出,炒好配菜后再倒入牛蛙,翻炒成菜。

腌制过的牛蛙,虽然经过反复的烹炒,肉质依然鲜嫩不老,泡椒的酸味特别开胃可口,这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美,家人吃了都赞不绝口。最后得出结论,下次我要再多买两只牛蛙,因为味道太好,两只的量真的不够吃~

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